色々調べたけど、情報が少なすぎ！！

2000年代の書籍は「化粧品への応用はこれから..」やそもそも掲載されていないものが多く、コスメに関する事は、糖類で保湿剤という事以外の情報が少ないです。
ですので、悔しいですがのネットの情報も参考に（三菱メディカル様/英文のみ）しています。
恐らくエリスリトールも、ネットでは色々情報が溢れているかと思いますが、研究されたもの以外は参考にしません。

エリスリトールの原料

エリスリトールは、きのこ類、メロン、ナシ、ブドウ（ワインも）、味噌や清酒など果実や発酵食品に含まれる糖アルコールの1つです。原料としてはブドウ糖（グルコース）の発酵により得られる成分です。

なお、参考元サイト様によると、味噌が断トツで含有量が多いみたいですね。

特徴

エリスリトールの簡易構造式

性状

・白色の粉体

・甘味・清涼感あり/糖度は砂糖の70％程度。他の人工甘味料も60～80％程度です。

・水への溶解度（25℃）：100グラム中47グラム

・融点：122℃

他の人工甘味料の明確な数値が分からないのでアレですが、他より水に溶けずらい感じ？
同じ糖類ではキシリトールが近い構造です。

効果・用途

■保湿・保潤剤　★サプリ：甘味料　など

・（こちらは糖類の一般的な効果として）水溶性のベース成分の一つ。水とゆるく結合し、水の蒸発を防ぐため保湿効果が高く、グリセリン と同じく保湿剤として利用されています。

・サプリでは低カロリーの甘味料として。お腹が一時的に緩くなる事があります。

これから他の糖類と違う特徴が見出されて、違う使い方をされるのかもしれませんが、既に2019年時点では結構コスメに利用され、当サイトのレビュー内でも、クリーム・乳液・ローションに配合されています。
やはり全て新めの製品ですね。